VERDICT
MITOS
Tiada bukti saintifik yang mengaitkan MSG dengan kanser, keguguran rambut, atau darah tinggi. Badan keselamatan makanan dunia telah mengesahkan ia selamat dimakan dalam jumlah biasa.
Sejak berdekad lamanya, MSG atau perasa Ajinomoto dipersalahkan atas pelbagai masalah kesihatan.
“Jangan letak banyak, nanti kanser.”
“MSG buat rambut gugur.”
“Lepas makan kedai mesti pening — tentu sebab MSG.”
Dakwaan-dakwaan ini sudah menjadi sebahagian daripada kepercayaan dapur kita. Namun apabila diteliti berdasarkan bukti saintifik sebenar, ceritanya jauh berbeza. Daily Media menyemak setiap dakwaan ini terhadap sumber rasmi — FDA, WHO, dan inisiatif semakan fakta tempatan, MyCheck.
MSG itu sebenarnya apa
MSG (monosodium glutamate) ialah garam sodium daripada asid glutamik, iaitu sejenis asid amino. Bahan ini wujud secara semula jadi dalam tubuh manusia dan dalam makanan harian seperti tomato dan keju. Ia bukan bahan kimia asing.
Menurut FDA Amerika Syarikat, tubuh memproses semua glutamate dengan cara yang sama, tidak kira sama ada ia datang daripada makanan semula jadi atau daripada perasa. Malah, kita mengambil glutamate 20 hingga 40 kali lebih banyak daripada makanan biasa berbanding daripada perasa tambahan.
Mitos pertama: “MSG punca kanser”
Ini satu mitos. Tiada satu pun kajian klinikal yang berjaya mengaitkan MSG dengan kanser.
Di Malaysia, inisiatif semak fakta MyCheck telah menyiasat dakwaan bahawa MSG jenama Ajinomoto menyebabkan kanser, darah tinggi dan keguguran rambut. Hasil semakan mereka jelas: tiada bukti saintifik yang menyokong dakwaan tersebut, dan badan keselamatan makanan antarabangsa telah mengesahkan MSG selamat digunakan.
Mitos kedua: “Makan MSG mesti pening kepala”
Dakwaan ini berpunca daripada apa yang dikenali sebagai Chinese Restaurant Syndrome — satu istilah lama yang kini telah ditolak oleh sains.
FDA pernah menerima laporan simptom seperti pening dan loya selepas makan makanan ber-MSG, tetapi mereka tidak pernah berjaya mengesahkan MSG sebagai puncanya. Panel saintifik FASEB mendapati bahawa simptom ringan dan sementara — jika berlaku — hanya muncul pada segelintir individu sensitif yang mengambil 3 gram MSG atau lebih tanpa makanan lain.
Sebagai perbandingan, satu hidangan biasa yang mengandungi MSG hanya membekalkan kurang daripada 0.5 gram. Untuk mencecah 3 gram secara terus tanpa makanan hampir mustahil dalam pemakanan harian. Pada Januari 2018, Persatuan Sakit Kepala Antarabangsa turut mengeluarkan MSG daripada senarai punca sakit kepala mereka.
Mitos ketiga: “MSG sama seperti racun”
Sebaliknya, pihak berkuasa meletakkan MSG dalam kategori yang paling selamat. JECFA, jawatankuasa pakar bersama FAO dan WHO, mengklasifikasikannya sebagai “ADI not specified” — bermaksud ia tidak menimbulkan risiko kesihatan apabila digunakan sebagai perasa makanan.
FDA pula meletakkan MSG dalam senarai Generally Recognized as Safe (GRAS), iaitu kategori yang sama dengan garam dan serbuk penaik. Manakala EFSA di Eropah menetapkan rujukan pengambilan harian pada 30mg setiap kilogram berat badan — jauh lebih tinggi daripada kadar pengambilan biasa.
Fakta yang jarang disebut: MSG boleh membantu kurangkan garam
Inilah sudut yang paling berguna untuk kesihatan kita. MSG mengandungi sodium kira-kira dua pertiga lebih rendah daripada garam meja biasa. Kerana rasa umaminya kuat, sebahagian garam boleh digantikan dengan sedikit MSG, sekali gus mengurangkan jumlah sodium sehingga hampir 60% tanpa menjejaskan rasa.
WHO sendiri mengesyorkan pengurangan sodium dalam makanan terproses, dan sebatian umami seperti MSG telah dikenal pasti sebagai salah satu strategi untuk mencapainya. Bagi yang bimbang tentang darah tinggi, punca sebenar yang patut diberi perhatian selalunya pengambilan garam berlebihan, bukan MSG.
Satu nuansa yang perlu jujur
Walaupun MSG selamat untuk majoriti orang, sebilangan kecil individu memang melaporkan simptom ringan dan sementara selepas mengambil dos tinggi pada perut kosong. Jika anda perasan tubuh anda sensitif, mengurangkan pengambilan adalah pilihan peribadi yang munasabah. Namun, “sesetengah orang sensitif” amat berbeza daripada “bahan ini berbahaya untuk semua orang” — dan dakwaan kedua itu tidak disokong sains.
Kesimpulan
MSG bukan musuh dapur. Dakwaan bahawa ia menyebabkan kanser, keguguran rambut dan darah tinggi adalah mitos tanpa sokongan kajian klinikal. Bagi yang ingin menjaga kesihatan, tumpuan yang lebih wajar ialah jumlah garam keseluruhan dalam pemakanan, bukannya botol perasa di atas meja.
Semoga perkongsian ini membantu anda membuat pilihan yang lebih tenang di dapur.
Maklumat ini bersifat umum. Sila rujuk doktor jika anda mempunyai kondisi kesihatan sedia ada seperti darah tinggi atau penyakit buah pinggang sebelum mengubah cara pemakanan.
Sumber: US FDA · JECFA (FAO/WHO) · EFSA · FASEB · EUFIC · MyCheck Malaysia · International Headache Society (2018)
